大阪【馬藺（ばりん）】（パティーナ大阪）～ヒトサラ編集長の編集後記　第81回

これらをウェルカムドリンクの梅酒、それとシャンパンと一緒にいただきました。

料理長がサラダ油を鉄板に敷いて青森産の立派なにんにくを厚めに切ってしっかりと炒めます。にんにくオイルをまずつくるんですね。香りが立ち上がります。
「肉を焼く時にこのガーリックオイルとバターをを使うんですよ」と麻生さん。

サラダは和泉産の味の濃いベビーリーフ、コーンスプラウト、はすいもなど。淡路島の玉ねぎをつかったドレッシングでさっぱりといただきます。

刺身で食べてもいいような肉厚の新鮮な鯛を皮目から料理長が焼き始めます。今日は愛媛の真鯛だそうです。カリフォルニアのソーヴィニヨン・ブランを合わせてもらいます。ソースも目の前でつくられ、合わせられます。フレンチをいただいているようです。

「鉄板焼ってやはりバターが大事なんですね。僕は宮崎の発酵バターを使うのですが、醤油もまた大事なんです。僕が最初に鉄板焼を習ったときは、バターと白ワイン、それに醤油と刻んだネギを使ってました」と麻生さん。


旬の野菜が用意されます。さつまいも、玉ねぎ、ズッキーニ。
「鉄板焼はしつこくて胸が焼けると言われたこともあって、僕は独自の調理をします。