日本の食材の豊かさ、素晴らしさを再認識できる日本料理の店【銀座すがの】｜銀座

口直「蓴菜 蕃茄」

高知県産のフルーツトマトと岩手県産のじゅんさいを使ったお口直し。

御飯

締めは、鴨のそぼろご飯、親子丼、そうめんの3種類。これらを少しずついただけるなんて、なんとも贅沢です。

御飯「素朧」

まずはそぼろご飯から。鴨100％のそぼろは燻製されていてとても香ばしい。生姜も効いていて、旨みがあるのにさっぱりとした後味です。味噌汁と自家製の福神漬けも付いています。

御飯「親⼦丼」

続いて、鴨の卵を使った親子丼。甘みと旨みがたっぷりで、山椒を添えて味変も楽しめます。

御飯「麺」

一口サイズの鴨だしスープのにゅうめん。最後にさっぱりとした麺で締められるのはうれしいですよね。

甘味「葛切 神紅 善哉」

この日の甘味は、目の前でつくり上げる「葛切り」。その手の込んだ作業に感動します。10月ごろにはわらび餅に代わるそうです。


引き立ての葛切りは瑞々しく、のど越しも良い。黒糖を使った黒蜜はナチュラルな甘さで、神紅というぶどうの下には、丹波産の大納言小豆が添えられています。葛切り、黒蜜、小豆はすべて手づくりだそうです。

ランチタイムは、10食限定の「鰻御前」を提供

「日本でしか取れない食材を召し上がっていただきたい。