日本の食材の豊かさ、素晴らしさを再認識できる日本料理の店【銀座すがの】｜銀座

そのおいしさを伝えるために、日本料理の基本を忠実に守りながら、新たに鴨を軸としたコンセプトに絞り込んだそうです。

“奇跡の鉄”とも⾔われる⽇本⼑の原料である「⽟鋼（たまはがね）」を使って、約半年間かけて職⼈が⼿づくりした極希少な「⽟鋼鉄板」

そんなこだわりの鴨を、特注の「玉鋼鉄板」で焼き上げる“焼き鴨（お狩場焼）”を主体としたコースで振る舞ってくださいます。この「玉鋼鉄板」は、鉄の密度が高く熱を保ちやすいことから、お肉がふっくらジューシーに焼き上がるのが特徴で、江戸時代に鉄板がなかった時代に用いられたとも言われています。

「⽟鋼鉄板」で焼き上げる“鴨”を軸に構成された秋のコースをご紹介

焼き鴨をメインに、スープ、つくね、ハツなど鴨の様々な部位をそれぞれに合わせた調理法で提供。献立は毎日変わるそうで、まずは日本料理が5品、その後に鴨が焼かれ、締めのご飯へと移っていきます。


この日の献立、「鴨焼きと季節のおまかせ」 30,000円（サ別）
先付け／椀／渡り蟹／あん肝／強肴／鴨焼きと季節野菜 お狩場焼き／⼝直し／鴨ご飯／鴨スープ／漬物／親⼦丼／煮麺／⽢味※内容は季節に応じて変更する可能性があります

先付け「赤雲丹 伊勢海老 岩茸」

雲丹を調味料に使い、伊勢海老を楽しむ逸品。