美食家たちの心地よさを具現化した【PEBBLE BEACH KITCHEN】で、日本食材によるフュージョン料理に舌鼓|広尾
2024年10月7日 18:00『Surf and Turf 本鮪のレアグリルと青森短角牛グリルの盛り合わせ』10,780円
Surf and Turfとは、直訳すると「波と芝」ですが、サーフィンしてゴルフして……と至高の遊びを意味する慣用句で、転じてシーフードとステーキを一皿にダイナミックに盛り合せた料理のメニュー名に。シーフードでは、ロブスターのグリルやガーリックシュリンプが一般的ですが、【PEBBLE BEACH KITCHEN】では日本中のおいしい食材が集まる東京ならではの本鮪を使用。ステーキは、青森県産の短角牛を採用しています。
「いい意味で雑多に」と吉田氏が語るように豪快なメニューですが、本鮪も短角牛も職人技が光る火入れによって完成します。本鮪は、常温に戻した状態から炭火で表面は香ばしく、中はレアに。赤身の多い短角牛は、適度に熟成させた後、3回ほど休ませながら火入れを行います。ルクルーゼに盛り付けると、季節の野菜のグリルと塩のみで仕立てたラタトゥイユ、たまり醤油に漬けた粒マスタード、鰹節に浸した醤油を乾燥させたパウダー、ゲランドの塩を添え、桜チップで瞬間燻製にして提供します。
ワインも料理も選択肢の豊富さが魅力
ワインは、カリフォルニア60種類、その他に日本、フランス、イタリア、オーストリア、ニュージーランドなど合計150種類の銘柄を誇ります。
食コラム記事ランキング
- 1 【殿堂入り】レンコンの注目レシピ3選!まんじゅう、おやき、もちと絶品ぞろい
- 2 すべて200kcal以下【ささ身おかず】10選!フライや和え物などダイエットにオススメの人気おかずをご紹介
- 3 10分以内【サツマイモおやつ】10選!レンジで簡単♪美容効果抜群の絶品おやつをご紹介
- 4 家計の救世主【豆苗】の人気レシピ30選〜短時間で極ウマおかずが完成!食費も抑えられて一石二鳥
- 5 気象病にカボチャのスープ?! 低気圧の不調に良い料理レシピ<いちばんやさしいおうち食養生 疲れた日の漢方ごはん 第6話>
- 6 【15分以内で作れる】超簡単&おいしい「和風パスタのレシピ」人気TOP3
- 7 辛い生理痛…養生ご飯でほっこり 自分を甘やかそう<いちばんやさしいおうち食養生 疲れた日の漢方ごはん 第5話>
- 8 【今秋のイチオシ】栗の大人気スイーツレシピ3選!ようかんやチーズ和え、ブラウニーが登場
- 9 【秋の食材を活用】やみつきパスタレシピ3選!キノコやレンコン、カボチャを使った魅惑の一皿
- 10 【15分以内で作れる】カボチャの大人気レシピ3選〜カボチャを切りやすくする裏技も必見!
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
ワカメのナムル がおいしい!
ゲストさん 14:38
-
炊飯器で簡単 栗ご飯 食べてほっこり がおいしい!
ゲストさん 13:22
-
ニンジンのゴマ和え がおいしい!
ゲストさん 13:19
-
洋菓子店の味 なめらかスイートポテト がおいしい!
ひまわりさん 12:13
-
ピーマンとジャコの炒飯 がおいしい!
ひまわりさん 12:13
-
ピーマンとジャコの炒飯 がおいしい!
ゲストさん 11:27
-
ピーマンとジャコの炒飯 がおいしい!
ゲストさん 11:04
-
豚肉とキュウリの中華炒め がおいしい!
ゲストさん 11:03
-
エノキと大根のスープ がおいしい!
ゲストさん 09:18
-
ピーマンとジャコの炒飯 がおいしい!
ゲストさん 09:17
-
シイタケのペペロンチーノ がおいしい!
ゲストさん 09:17
-
簡単!ぱりぱりキュウリの中華風浅漬け by 吉田 朋美さん がおいしい!
ゲストさん 09:15
-
チンゲンサイと魚介のミルク煮 がおいしい!
ゲストさん 08:18
-
魚介のクリーム茶碗蒸し がおいしい!
ゲストさん 08:17
-
魚介の串揚げ がおいしい!
ゲストさん 08:16
ウーマンエキサイト特集