８席のみの劇場型イタリアン【Orchestra（オルケストラ）】。小川シェフが７年間過ごしたイタリア時代をお皿で表現する「私を育てたエミリア・ロマーニャへの想い」

同店のレシピをそのまま継承した【Orchestra】のスペシャリテでもあります。仕上げに焦がしバターとトリュフをかける

パスタ生地も調理する直前に目の前で伸ばす


パスタ生地に羊のリコッタチーズとほうれん草のムース、卵黄を入れたラビオリ。その繊細な味わいを、ひとつひとつ丁寧につくっています

『藤本さん鰆アーティチョークミント』

愛媛県の漁師、藤本さんから神経締めで直送された鰆を薪焼きで。ほどよい水分を纏って、皮目はパリパリ、中はジュワッとレアに仕上げています。香ばしく濃厚なアーティチョークのソースにミントのオイル。付け合わせがアーティチョークのフリットとホタルイカです

『冷たく小さな一品』

お口直しの冷製パスタは日替わり。今回はパスタではなく、地元・長崎の五島うどんを冷製にしています。発酵トマトとハマグリだしのソースによく絡みます。上に輝くのはニジマスのキャビア

『千葉KASYU 仔豚 エミリア・ロマーニャ仕立て』

エミリア・ロマーニャ州は豚の畜産が盛んなことから、メインディッシュには豚肉を採用

豚肉は、カシューナッツとハーブを食べて育った千葉県産「花悠仔豚(かしゅうこぶた)」を使います。