北陸、その先へ。６名のシェフの想いと声。｜「Dining around Noto」レポートと、食を通した未来への架け橋

【一本杉川嶋】川嶋 亨さん

1984年石川県七尾市生まれ。短大で経営学を修了後、調理師専門学校を経て、大阪で修業を開始し、全国屈指の名割烹と知られた京都【桜田】など関西の名店を渡り歩き腕を磨く。料理コンテスト「食の都・大阪グランプリ」で総合優勝、2018年に若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストに選ばれ、ゴールドエッグを獲得。和倉温泉の旅館で料理長を歴任し、2020年、能登食材の魅力を伝えるべく【一本杉川嶋】を開業。
「RED U-35」 2018 GOLD EGG

『甘鯛真丈 新若布 木の芽』

－今回の企画に携わることへの想いをお聞かせ下さい。

震災後、困っている人を料理で助けたい元気づけたい一心、無我夢中でずっと炊き出し配食を行っておりました。今回素晴らしい環境のもと、久々に日本料理を作ることが出来ること、仲間と共に料理を作れること、たくさんのお客様にお越し頂けることが凄く楽しみです。たくさんの笑顔が溢れる素晴らしいイベントになれば嬉しいなと思ってます。

－その他、想いやメッセージをお聞かせ下さい。

発災から３ヶ月が経ち、ニュースで取り上げられる回数はかなり減りました。