九州食材の魅力と新感覚の体験を発信！世界が注目するファインダイニング【Goh】｜福岡・博多

和のテイストも活かした“やさしい”料理の数々は、「軽やかな調和の取れた味」が特長。驚きの連続に、時間の経つのも忘れるはずです。

それでは、アトラクティブなコースの中から、いくつかのメニューをご紹介します。

『「うしの中山」和牛ヒレ肉、醤油粕で焼いたにんじん』

※コースの一例

鹿児島県産黒毛和牛の牧場「うしの中山」が肥育した牛のヒレ肉に焼き色をつけてから、ミルポワを入れた牛脂の中にて低温で火入れ。すじと玉ねぎでとったソースに山菜を合わせ、ミツル醤油の醤油粕の中で2時間火入れしたニンジンを添えて。

『熊本・芦北産のマナガツオ』

※コースの一例

3日間寝かせたマナガツオは低温63℃のバターの中で火を入れ、炭で皮目にだけ焼き色をプラス。うしお汁と同じ方法でとった、骨の出汁とクリームを合わせた軽やかなソースは、オランデーズのコクと菜の花の苦味をアクセントに。

『キャビアバナナアーモンド』

※コースの一例

地元産ワインと日本酒を盛り込んだ絶妙のペアリング

ワインと日本酒。料理を引きたてる絶妙のバランスに脱帽

コース料理とドリンクのペアリングには、必ず地元産のワインと日本酒を取り入れるとか。