厳選した素材をピュアな感性と熟練の腕前で磨きあげる名シェフの店へ！｜【Il Lato（イル・ラート）】新宿三丁目

シェフが修業した北イタリア・ピエモンテ地方の伝統的な平打ち麺で、卵黄だけで打つので色が黄色く、味も濃厚、かつ歯切れが良いのが特徴です。濃厚なラグーソースにも負けず、互いを引き立て合うバランスの良さはさすがで、長い間北イタリアで愛されてきた理由がわかるというもの。

このピエモンテの定番もシェフの手にかかると、牛脂の加減もほどほどに仕込まれ、くどさがなく、タヤリンの卵と小麦粉の合わさったまろやかな風味、しっかりとした歯ごたえもありながら、繊細な喉ごしなど、「何か違う」のです。それはきっと、シェフのこのパスタにかける思いの深さなのでしょう。

シェフが修業した北イタリアのワインと共に「綺麗な味」を

綺麗、かつ深い深みがあるシェフの料理には、冷涼な土地で作られたワインが合います。そんな、北イタリアを中心にしたワインを多く揃えたセラーも完備。ワインリストはありませんが、予算や好みを伝えれば、ペアリングでもボトルでも応じてくれます。


セラーには、北寄りのイタリアワインを中心に、きれいですっきりとした味わいのワインが多数眠っている

目利きが選んだ、市場でもトップクラスの魚介を仕入れている古井シェフ。