厳選した素材をピュアな感性と熟練の腕前で磨きあげる名シェフの店へ！｜【Il Lato（イル・ラート）】新宿三丁目

初めて訪れた人は、どんなお料理が出てくるのかちょっと不安になるかもしれませんが、前菜やスープを食べれば、シンプルながらも研ぎ澄まされた贅肉のないおいしさに驚き、次のお皿が楽しみで仕方なくなるでしょう。

『ミネストローネ』数種の豆やジャガイモ、ニンジンなど30種以上の野菜をことこと３〜４時間煮込んでいる

前菜やスープ、パスタ、そしてメインの魚や肉料理など目の前でどんどん調理が進みます。「おいしいですね」と声をかけると、「腕がないから、食材だけは頑張っていいものを仕入れているんですよ」と冗談交じりのお返事。「いくら食材が良くてもここまでおいしくするには相当の手間暇がかかっていますよね？」と返すと「コンロのスイッチ押すだけですよ」と、とにかく腕の良さに関しては謙遜、自慢するのは食材のことだけなのです。

最上の魚介を仕入れ、真のおいしさに迫る「引き算の料理」

毎朝豊洲市場に通い、目利きの仲卸業者との関係を深めてより良い食材を仕入れている

市場で一級品を入手するには、目利きの実力がある仲卸業者との関係を深めていくことも重要です。古井シェフは、ほぼ毎朝豊洲へ足を運び、仲卸業者だけでなく、日本料理の料理人や鮨職人と情報交換もしているそうです。