日本では36年ぶり！M.O.F受章料理人【トゥールダルジャン 東京】シェフ、ルノー・オージエ氏が語る受章までの道のり

まさにチーム・トゥールダルジャンで取ったM.O.F.なのです。

――【トゥールダルジャン 東京】で働いたのは何がきっかけでしたか？

日本にバカンスに来ているときに総支配人のボラーさんと出会ったのがきっかけです。2013年春にシェフになりました。

過去から未来へ。約400年続く歴史の1ページを綴れる幸せ

『トゥールダルジャン オリジナルブイヤベース』

――その前はモナコ【ルイ・キャーンズ】でも働いていらっしゃいました。影響を受けたシェフはいますか？

それぞれ違うことを教えてもらいました。最初の【オテル ドゥフランス】で基礎を築きました。ミッシェル・トラマ氏からは家族的な温かさを、デュカス氏からはビジネスセンスを、フィリップ・ミル氏からは社会的な視点を学びました。いろんな教えが自分のなかで熟成しています。

――【トゥールダルジャン】400年の歴史。それを守りながら、今の時代性をどう融合させていますか？

【トゥールダルジャン】は私にとって大きな本のような存在です。ここにかかわった人がそれぞれのページを書き足していく。皆で書き足していくことで美しい本ができあがっていくのだと思います。私のページには、日本だからこその四季や、現代の人の好みを反映させていく。