この季節だけの味！旬の「秋鮭」で作る至福のレシピ7選～紅鮭・銀鮭との違いもチェック！

秋鮭は、この季節だけの贅沢な味わいが楽しめる旬の魚。塩漬けされずに「生鮭」として出回ることが多く、味付けの自由度が高いのも魅力です。


今回は、そんな秋鮭を主役にした絶品レシピ7選をご紹介。定番のちゃんちゃん焼きから、ソテーや包み蒸し、炊き込みご飯まで、秋鮭の旨みを存分に引き出すメニューを厳選しました。

さらに、紅鮭や銀鮭との違いについても解説。ぜひ合わせて参考にしてくださいね。

目次 [開く][閉じる]

• ■鮭の種類による違いとは？
• ■【定番】味噌とバターのハーモニー！ 秋鮭のちゃんちゃん焼き
• ■【味付け自由自在】秋鮭で作りたい絶品レシピ6選
• ■秋鮭をおいしく味わうコツを押さえて、旬の味覚を満喫

■鮭の種類による違いとは？

秋鮭・紅鮭・銀鮭――鮭を選ぶとき、「種類」を意識したことはありますか？ それぞれの特徴を知ることで、料理との相性がグッと上がり、鮭のおいしさをさらに引き立てられます。

秋鮭

「白鮭」のうち、9〜11月頃に産卵のため川に戻るタイミングで漁獲されるものを「秋鮭」と呼びます。北海道沿岸を中心に、東北地方でも漁獲されています。卵や白子に栄養を使うため、身の脂は控えめになり、さっぱりとした味わいが特徴です。

「ちゃんちゃん焼き」「バターソテー」「みそ焼き」など、しっかりとした味付けの料理によく合います。

紅鮭

身の色がもっとも鮮やかな「紅鮭」は、主にロシアや北米で漁獲される天然ものが中心です。旨味が強く、脂も適度にのっているため、シンプルな焼き鮭がおすすめ。

その鮮やかな紅色を活かして「チャーハン」「パスタ」「シチュー」など彩りを楽しむ料理にも適しています。

銀鮭

「銀鮭」は、比較的脂ののりが良く、身がふっくら柔らかいのが特徴です。日本近海での漁獲は少なく、流通の多くは輸入・養殖ものとも言われています。

その脂の強さを活かし、「ホイル焼き」「フライ」「ムニエル」など、身がふっくら仕上がる料理との相性が抜群です。

■【定番】味噌とバターのハーモニー！ 秋鮭のちゃんちゃん焼き

みんなでワイワイ楽しめる、ホットプレートを使ったちゃんちゃん焼きです。あっさりとした秋鮭は、はらすと一緒に味噌バターで味付けすることでコクのある味わいに。脂のりの良い紅鮭で作る場合は、はらすは入れずに作りましょう。

■【味付け自由自在】秋鮭で作りたい絶品レシピ6選

さわやか！ 秋鮭のレモンステーキ 家庭で作れる

ローズマリーとタイムで香り付けした秋鮭を焼き上げる、洋風アレンジです。秋鮭の表面をカリッとさせるコツは、小麦粉を茶こしなどで薄く均等に振ること。最後にバターとレモン汁をからめることで、後味さっぱりに仕上がります。

柑橘香る！ 秋鮭の和風ソテー

スダチの爽やかな香りが食欲をそそる、秋鮭の和風ソテー。この一皿で野菜も魚も摂れて、忙しい日にも助かります。ブロッコリーの加熱は、キャベツを茹でた後のお湯を使うと◎。洗い物を減らせますよ。

秋鮭のあんかけ

秋鮭にキノコたっぷりのあんをかけて、秋の味覚のコラボを堪能しましょう。トロトロのあんに、パリッと揚げた鮭がベストマッチ！ 仕上げに散らしたユズ皮がほんのり香る、上品な味わいです。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおともにもぴったり。

鮭のみそ焼き

秋鮭と野菜、バターをフライパンに入れたら、あとは蓋をして蒸し焼きするだけの簡単レシピです。味付けは、みそベースの合わせダレでこっくり濃厚に。青ネギやニラを一緒に炒めると、一味違った風味が楽しめますよ。秋鮭をほぐしながら野菜と一緒に召し上がれ。

秋鮭と野菜の包み蒸し 柑橘添え

包みを開けた瞬間に、ふわっと立ち上る白ワインとハーブの香りがたまらない一品。タイムは香りが強いので量は少なめにし、オレガノとブレンドするとマイルドになります。ハーブがない場合は、黒コショウで代用してもOKです。

秋鮭の五目炊き込みご飯

大きめにカットした秋鮭が主役の炊き込みご飯です。うるち米ともち米を2：1の割合で混ぜ、水洗いしてザルに上げ、しっかりと水気を切っておきます。炊き上がったら、秋鮭をほぐしながら全体に混ぜ合わせましょう。仕上げにサヤインゲンを加えると、彩り良く食欲を誘う一杯になります。

■秋鮭をおいしく味わうコツを押さえて、旬の味覚を満喫

ひと口に「鮭」といっても、種類によって脂のりや風味はさまざま。なかでも今回ご紹介した秋鮭は、脂が控えめであっさりとした味わいが魅力です。

そのため、味噌やバター、ハーブなど香りの強い調味料と相性が良く、素材の旨みを引き立ててくれます。

なお、秋鮭は傷みやすいため、新鮮なうちに調理するのが鉄則！ 購入後は早めに調理しましょう。ご紹介したレシピで、季節限定の味を存分に満喫してくださいね。