〆のうどんがたまらない!韓国の水炊き「タッカンマリ」を手羽元ともも肉で手軽に楽しむ
2022年12月21日 08:00
鍋が美味しい季節になりました。
今回は韓国の水炊き、タッカンマリをご紹介します。タッカンマリは「鶏一羽」という意味で、日本の水炊きのような鍋料理です。丸鶏と一緒に玉ネギ、ニンニク、長ネギ、ジャガイモも煮込みます。
骨から出る優しい味わいの出汁に香味野菜の風味が相まって、〆のうどんまで美味しくいただくことができます。
今回は手に入りやすい「手羽元」と「鶏もも肉」で作りました。タレはコチュジャンをベースにすりおろしニンニク、スライスした玉ネギなどを合わせたもの。淡白な具によく合います。
【材料】2名分
鶏もも肉…1枚
鶏手羽元…6本
玉ネギ…1/2個
ニンニク…2片
長ネギ…1本
メークイン…1個
<スープ>
酒…大さじ4
水…600ml
塩…小さじ1/2
<タレ>
コチュジャン…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
ニンニク(すりおろし)…1/2片分
玉ネギ(縦薄切り)…1/8個分
粉唐辛子…小さじ1~2
キムチ…適量
うどん…1~2玉
【準備】
・鶏もも肉は余分な脂と太い筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、鶏手羽元と共にザルにのせ、熱湯をまわしかけて臭みを抜く。
・ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、包丁を押し当ててかるく潰す。
・長ネギは幅3cmに切る。玉ネギは4つのくし切りにする。メークインは皮をむき、幅1cmに切って水に放つ。
・ボウルで<タレ>の材料を混ぜ合わせる。
・うどんは表示の通りゆでてザルに上げる。
【作り方】
1、鍋に<スープ>の材料を入れ、鶏もも肉、鶏手羽元、玉ネギ、ニンニクを入れて強火にかける。煮たったらアクを取って弱火にし、鍋に蓋をして30分煮込む。
2、長ネギとメークインを加えて柔らかくなるまで煮る。
3、取り鉢に具とスープを少しずつ取り分け、<タレ>をからめていただく。途中でキムチを加えて味に変化をつけてもよい。
4、〆にうどんを入れて少し煮込み、取り分ける。
寒さが厳しい日が続く季節。タッカンマリで体を温めてみてはいかがでしょうか。
料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>
今回は韓国の水炊き、タッカンマリをご紹介します。タッカンマリは「鶏一羽」という意味で、日本の水炊きのような鍋料理です。丸鶏と一緒に玉ネギ、ニンニク、長ネギ、ジャガイモも煮込みます。
骨から出る優しい味わいの出汁に香味野菜の風味が相まって、〆のうどんまで美味しくいただくことができます。
© snowdrop - stock.adobe.com
・手羽元ともも肉で手軽に作れる
今回は手に入りやすい「手羽元」と「鶏もも肉」で作りました。タレはコチュジャンをベースにすりおろしニンニク、スライスした玉ネギなどを合わせたもの。淡白な具によく合います。
■タッカンマリ
調理時間 1時間レシピ制作 保田美幸
【材料】2名分
鶏もも肉…1枚
鶏手羽元…6本
玉ネギ…1/2個
ニンニク…2片
長ネギ…1本
メークイン…1個
<スープ>
酒…大さじ4
水…600ml
塩…小さじ1/2
<タレ>
コチュジャン…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
ニンニク(すりおろし)…1/2片分
玉ネギ(縦薄切り)…1/8個分
粉唐辛子…小さじ1~2
キムチ…適量
うどん…1~2玉
【準備】
・鶏もも肉は余分な脂と太い筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、鶏手羽元と共にザルにのせ、熱湯をまわしかけて臭みを抜く。
・ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、包丁を押し当ててかるく潰す。
・長ネギは幅3cmに切る。玉ネギは4つのくし切りにする。メークインは皮をむき、幅1cmに切って水に放つ。
・ボウルで<タレ>の材料を混ぜ合わせる。
・うどんは表示の通りゆでてザルに上げる。
【作り方】
1、鍋に<スープ>の材料を入れ、鶏もも肉、鶏手羽元、玉ネギ、ニンニクを入れて強火にかける。煮たったらアクを取って弱火にし、鍋に蓋をして30分煮込む。
2、長ネギとメークインを加えて柔らかくなるまで煮る。
3、取り鉢に具とスープを少しずつ取り分け、<タレ>をからめていただく。途中でキムチを加えて味に変化をつけてもよい。
4、〆にうどんを入れて少し煮込み、取り分ける。
寒さが厳しい日が続く季節。タッカンマリで体を温めてみてはいかがでしょうか。
料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>
この記事もおすすめ
500kcal以下の韓国料理の献立【太らない夜ご飯献立レシピ】
食コラム記事ランキング
- 1 【10/15 ファミマ新作】300円以下で満足パフェ!クリーム濃厚「かぼちゃと栗のパフェ」実食レポ
- 2 【人気TOP3はコレ!】レンコンのはさみ揚げ・照り焼き3選〜レンコンとお肉のコラボが絶品♪
- 3 【食感の違いを楽しめる】牛タンの珠玉レシピ3選!定番の焼肉、ガーリック炒め、塩包み焼き
- 4 フライパンで作る!「丸めない明石焼き」 【もあいかすみの一品で大満足「働楽ごはん」34】
- 5 冷凍したらまるでお肉の食感! コンニャクを活用した500kcal以下で完成の絶品献立【太らない夜ご飯】
- 6 【15分以内で作れる】カボチャの大人気レシピ3選〜カボチャを切りやすくする裏技も必見!
- 7 【殿堂入り】豚肉の絶品レシピ2選〜迷ったらコレ!ボリューム満点・節約・おいしいが叶う♪
- 8 10分以内【サツマイモおやつ】10選!レンジで簡単♪美容効果抜群の絶品おやつをご紹介
- 9 ダイエット中でもOKの「低カロリーカルボナーラ」5選!カロリーを下げる裏ワザとは?【ダイエット中でもコレ食べたい】
- 10 毎日でも飽きない【サラダチキン】アレンジ18選~レンジで作る簡単レシピも!
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
簡単キノコ炊き込みご飯 がおいしい!
ゲストさん 11:24
-
レンジでギンナン がおいしい!
ズボラ母さん 11:11
-
洋菓子店の味 なめらかスイートポテト がおいしい!
ゲストさん 10:24
-
サツマイモのミルクみそ汁 がおいしい!
ゲストさん 09:45
-
大根の肉巻き がおいしい!
ゲストさん 09:44
-
パパっともう一品!小松菜とシメジの粉チーズマヨ和え by 森岡 恵さん がおいしい!
ゲストさん 09:43
-
キャベツの即席キムチ がおいしい!
ゲストさん 09:42
-
大根の肉巻き がおいしい!
ゲストさん 08:52
-
豚肉の重ねカツ がおいしい!
ゲストさん 08:44
-
そぼろ親子丼 がおいしい!
ゲストさん 08:05
-
大根の肉巻き がおいしい!
ゲストさん 06:33
-
大根の肉巻き がおいしい!
ゲストさん 04:50
-
シーフードミックスで手軽に!海鮮焼きそば がおいしい!
金ちゃんさん 04:44
-
アンチョビフレンチトースト弁当 がおいしい!
ゲストさん 03:00
-
3品でOK 唐揚げチリコンカン弁当 がおいしい!
ゲストさん 03:00
ウーマンエキサイト特集