新ゴボウと鶏肉の旨味が染みたショートパスタが◎「鶏と新ゴボウのリガトーニ」の作り方

春の根菜、新ゴボウが出まわる季節になりました。香りがよくて、歯ごたえが柔らか。

しかも下ゆでをしなくても短時間で火が通る新ゴボウは、煮物やきんぴらなどの和食の具材だけでなく、サラダやポタージュなどの洋食メニューにも使える人気の根菜です。今回は鶏肉と一緒に煮込むパスタ料理をご紹介します。

最後に加えるリガトーニは、かためにゆでてからソースと煮込むことでパスタそのものに味がつき、ソースや具材の味とよくなじみますよ。

■ペンネで作っても◎「鶏と新ゴボウのリガトーニ」

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　2人分＞
鶏もも肉　1枚
 塩　適量
新ゴボウ　1/2～1本
玉ネギ(大)　1/2個
ニンニク(みじん切り)　1片分
＜スープ＞
 白ワインまたは酒　大さじ5
 水　200～300ml
 ローリエ(あれば)　1枚
 塩　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ1
リガトーニ、またはペンネ　100g
 ゆでる塩　小さじ2
粉チーズ　適量
粗挽き黒コショウ　適量
ドライパセリ　適量
EVオリーブ油　適量

＜下準備＞
・鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をまぶす。

・新ゴボウはひとくち大の乱切りにして水に放つ。


・玉ネギは縦薄切りにする。

＜作り方＞
1、鍋にオリーブ油を強めの中火で熱し、鶏もも肉を炒める。肉の色が変わったら新ゴボウを加えて炒め合わせる。


2、玉ネギ、ニンニクを加えてしんなりするまで炒め合わせる。


3、＜スープ＞の材料を加え、煮たったら弱火にしてアクを取り、鍋に蓋をして30分煮る。


4、ショートパスタを塩ゆでし、表示の時間より2分短くゆでて(3)の鍋に移し入れ、中火～強火で煮からめる。


5、煮汁が少なくなったら器に盛り、お好みで粉チーズ、粗挽き黒コショウ、ドライパセリを振り、EVオリーブ油をかける。

鶏と新ゴボウの風味を活かした淡白な味わいなので、味のアクセントに粉チーズや粗挽き黒コショウ、ドライパセリやEVオリーブ油をお好きなだけかけて召し上がってください。