【3日分の買い物リスト付き！】料理家が考えた食材使い切りのラクうま献立 Vol.2

2日目は「米ナスのはさみ揚げの献立」

大きな米ナスを生かしたボリューム満点なはさみ揚げが主役の献立。さっぱりとしたわかめの和え物に、甘いかぼちゃの煮物を添えた満足感のある1食です。
調理時間　約45分

【主菜】米ナスのはさみ揚げ
【副菜】カボチャの煮物
【副菜】ワカメのピリ辛和え

作り方

1、＜カボチャの煮物の工程＞
カボチャ 1/4個 は種とワタを取り除き、ひとくち大に切る。
鍋にカボチャ、だし汁 200ml、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2、薄口しょうゆ 小さじ1/2、塩 少々 を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮たったら弱火で煮汁が少なくなるまで煮込み、器に盛る。


2、＜ワカメのピリ辛和えの工程＞
ワカメ（干し） 大さじ4 は水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。貝われ菜 1/2パック は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
ボウルで、豆板醤 小さじ1/2、しょうゆ 小さじ1、ゴマ油 大さじ1 を混ぜ合わせる。ワカメ、貝われ菜を加えて和え、器に盛る。


3、＜米ナスのはさみ揚げの工程＞
米ナス 1本 はヘタを落として幅1.5cmの輪切りにし、さらに切り離さないように切り込みを入れ、すぐに水に放つ。
キャベツ 1/8個 は千切りにする。
ショウガ 1片 は皮をむきすりおろし、手で絞りショウガ汁 小さじ 1/2を作る。
玉ネギ 1/2個 はみじん切りにし、フライパンに分量外のサラダ油を中火で熱し、しんなりするまで炒めて冷ましておく。
揚げ油を170℃に予熱し始める。

ボウルに、合いびき肉 120g、玉ネギ、卵黄 1個分、ショウガ汁、塩コショウ 少々 を入れ、粘りがでるまで手でよく混ぜ合わせてタネを作る。
ナスの水気を拭き取って小麦粉 小さじ2 を薄く振り、タネを切り口にはさむ。
小麦粉 大さじ1.5、卵白 1個分、パン粉 1/2カップ を順につけ、170℃の揚げ油で中に火が通るまで揚げる。
器にキャベツ、プチトマト 4個 、はさみ揚げを盛り合せ、ウスターソースやケチャップを添える。


4、完成

「レンジでアサリリゾットの献立」で使用したレシピはこちら

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