じつは簡単！ 自家製「塩だら」で広がるアレンジレシピ

■塩だらの蒸し焼き　ミニトマトと長ねぎのソース

塩だらを使うので下味は不要。市販の甘塩だらよりも味にメリハリが出ます。たらと同じく冬が旬の長ねぎを合わせてソースに仕上げています。


＜材料 2人分＞
塩だら　2切れ
ミニトマト　6個
長ねぎ（白い部分）18cm
にんにく　1/2かけ
オリーブオイル　大さじ１
薄力粉　適量
しょうゆ　2～3滴

1、ミニトマトは輪切りにする。長ねぎは薄い斜め切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。塩だらに薄力粉を薄くまぶす。

2、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りがしてきたら塩だらを皮目を下にして焼く。

3、皮目に焦げ目がついたら、ひっくり返し、長ねぎ、ミニトマトを加えて水を40ml入れて煮立ったらふたをして蒸し焼きにする。


4、　器にたらをのせ、トマトと長ねぎにしょうゆをたらして混ぜ、少しとろみが出てきたらかける。

■塩だらとじゃがいものポタージュ

塩だらの皮を除いて、たらと相性のいいじゃがいもと合わせてポタージュに。ぽってりとした重めの口当たりです。


＜材料 4人分＞
塩だら（皮を除く）　2切れ（約140g）
じゃがいも　2個（約200g）
玉ねぎ　1/2個
牛乳　100ml
パルミジャーノチーズ（削ってあるタイプ）　20g
バター　10g
塩　少々
オリーブ油　適量
バジル　適量

1、じゃがいもは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。たらは一口大に切る。

2、鍋にじゃがいもと玉ねぎ、水200mlを入れて火にかける。じゃがいもが少しやわらかくなってきたら、たらを加えて煮る。沸騰したらふたをして弱火で煮る。

3、牛乳を加えて軽く煮て、チーズとバターを加えて混ぜ、ミキサーに移すかブレンダーでなめらかにする。味見をして塩を加える。

4、器に入れてオリーブオイルをたらし、バジルをふる。


自家製の塩だらは、うまみが凝縮し、水分とともに、たら特有のにおいも抜けるので食べやすいと感じる人が多いはず。もっと時間があるときは、半日以上、寒風にさらしてみましょう。「どのくらい乾いたかな？」と、たらを気にする、そんな時間が楽しいですよ。気温が15℃以下のうちにぜひ挑戦を！