じつは簡単！ 自家製「塩だら」で広がるアレンジレシピ

鍋料理に入れたり、ムニエルにしたり、パスタにしたり、幅広い料理に用いることができる「たら」。たらは水分が多く、鮮度が落ちやすいので、寒風にさらした「塩だら」にしてから料理するのもおすすめです。水分が飛び、うまみが凝縮するのが魅力です。おうちで過ごす休日に挑戦してみませんか。

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• ■塩だらの作り方
• ■塩だらの蒸し焼き　ミニトマトと長ねぎのソース
• ■塩だらとじゃがいものポタージュ

■塩だらの作り方

1、真だらと天然塩を用意します。
透明感のある切り身を買ってきましょう。塩はたらの重量の1%ほど用意します。



2、キッチンペーパーでたらの水気をふき、ざるに並べ、高いところからパラパラと塩をふります。ひっくり返し、全面に塩をふってください。
たらの形や塩の種類によって塩の量を加減してください。



3、たらを干します。
干し網に入れて干せば、虫や猫から魚を守ることができますが、3時間程度なので、盆ざるのまま干すか、ざるをかぶせる、このやり方が手軽です。下からも風が当たるように、洗濯カゴにのせてみました。



4、1時間おきに、裏返して寒風にさらして水分を飛ばしていきます。
天候にもよりますが、日中の3時間程度でも十分です。表面が乾いて指で押すと、跡がつくくらいが目安。

3時間ほど干した状態。表面が乾いていますが、しっとり感があります。干す前は360gだったのが320gになっていました。


完成したら、1切れずつラップに包んで冷蔵庫で保存してください。

次のページでは、子どもも喜ぶ「塩だら」活用レシピをご紹介します。