エスニックな爽やかなスープが病みつきに、さっぱり冷製フォー

｢君と一緒に初めて食べた料理は、もう食べられそうにないね。｣
手をつないでいつものように街を歩いていたら、彼が急に立ち止まった。

私：｢どうしたの？　急に…。｣
彼：｢ほら、ここ。二人にとって初めての店だけど、いつの間にか閉店している。｣
私：｢あ…。本当だ。お気に入りの店だったのに…。残念…。｣
彼：｢最近夏バテしているから、ここのフォーが食べたかったけど、もう無理だな。｣
私：｢え…？　フォーなら簡単に作れるよ～。今の時期なら冷製もいいよね。｣
彼：｢…冷製もできるの!?　じゃ、今夜一緒に食べたいな。｣


材料（作りやすい分量＊2人分）
・フォー：2人前
・鶏ささみ：2本(100～120g程度)
・卵：2個
・玉葱：1/2個(約100g)
・生姜、ニンニク：各1片ずつ
・乾燥小エビ、ニラ、キムチ、胡麻油：各適量
・レモン汁、ナンプラー、酒：各大さじ3杯ずつ

※時間があまりない人は、食べる日の半日～1日前にスープだけ作っておくと楽です。
※レモン汁を使うため、スープ用の鍋は鉄やアルミ製以外のものを使用して下さい。
玉葱はあれば新玉葱を、パクチーが好きな人はニラではなくパクチーを使用して下さい。
うどん、冷や麦、そうめん、春雨、冷麺などでもできます。
新しいキムチだと辛めに、古いものだとより酸味が強く仕上がります。
トロトロの半熟卵にしたい場合は、賞味期限の近い卵を使うと殻剥きがしやすくなります。
具を追加したい場合は、お好みのナムルを足してもOK。