理想の“普通”を追求！ 注目シェフが生み出す、バレンタインにおすすめの3品

ライチとミルクチョコレートに、ピンクグレープフルーツの苦味が重なり生まれるメリハリがポイント。

「キャラメルショコラオランジュ」￥730 。チョコレートの苦味とキャラメルの甘味、オレンジの酸味のハーモニーが絶妙。



「エッソンス」￥750。德永さん曰く、「チョコレートならではの濃厚さを、シンプルに味わってほしいケーキ」。

ショーケースには色とりどりのプチガトーの他、カヌレやマドレーヌ、フロランタンなどの焼き菓子、ボンボンショコラもラインナップ。ボンボンショコラには、「リシパ」と同じようにライチと組み合わせたフレーバーも。「チョコレートって、いろんな表現の仕方があって、どの素材も合わせることができるから作るのが楽しい」と德永さん。

equilibre（エキリーブル）東京都品川区西五反田5‐11‐10TEL：03・6417・488211：00～19：00火・水曜休（不定休）テイクアウトのみ

とくなが・じゅんじ「ザ・リッツ・カールトン東京」をはじめ、国内有数の高級ホテルのレストランで経験を積む。昨年3月に独立し、同店をオープン。

※『anan』2023年1月25日号より。写真・清水奈緒構成・菅野知子取材、文・間野加菜代

（by anan編集部）