理想の“普通”を追求！ 注目シェフが生み出す、バレンタインにおすすめの3品

お菓子のオリンピックとも呼ばれる「クープ・デュ・モンド」の他、数多くのコンクールで受賞を積み重ね、名実ともに“最高峰のシェフ”へと歩みを進めている德永純司さん。德永さんが満を持してオープンした自身のお店『エキリーブル』には、シェフが作るお菓子を求めて、日々、多くの人が足を運ぶ。

いま最注目のシェフが挑む“至福に満ちた普通”の味。

equilibre（エキリーブル）不動前
德永純司シェフ



「遠くから来てくださる方だけでなく、常連さんも多くてありがたいです。週1で通ってくださる方だったり、それこそ近所にお住まいのおじいちゃんが定期的に来てくださったり。嬉しいですね」

「普段使いしてもらえる店にしたい」と話す德永さんが目指すお菓子のキーワードは“誰もがおいしいと思う普通さ”。

「奇をてらったことが好きじゃないんですよね。それよりも、老若男女、誰にでも食べやすくて、おいしいと言ってもらえる“普通”のものを作りたい。店名の『エキリーブル』はフランス語で“バランス”という意味なんですが、お菓子を作る上でもバランスって一番大事だと思っているんです。甘味も酸味も、ちょうどいいところに落とすバランス感覚というか。