さくほろ、とろり、しゃくしゃく…名パティシエが生み出した気さくなスイーツ

スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『Patisserie Chocolaterie Pomme Rouge（ポムルージュ）』のポムコルネです。

『銀座・和光』のグランシェフパティシエとして活躍し、パティシエの世界大会の最高峰、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2019」では日本代表として準優勝した小熊亮平シェフが自店をオープン！眩しすぎる経歴に遠い存在かと思われるかもしれないけれど、むしろ逆。「ギフトはもちろん、焼き菓子1～2個だけを買いにでも、ふらっと立ち寄れるお店にしたいんです」。お菓子が生活に根付くフランスのパティスリーみたいに懐深いのだ。

看板スイーツがこの「ポムコルネ」なのも、そんな思いの表れ。日本生まれのパン「コロネ」をヒントに編み出したここだけのお菓子は、ワンハンドで子供もお年寄りもみんなに食べやすく（なんなら食べながら帰れてしまう）、しかもお財布にまで優しいという気さくさ。筒型パイに見えるのは薄く伸ばしたブリオッシュ生地で、パイより薄く砕けやすくなるという。たっぷり詰まったりんごクリームは、食感が残るよう大きめに角切りしたりんごのローストに、バニラも香らせて。