下準備1
ホタテ貝柱は、塩を入れた熱湯に入れ火を止め、表面が白っぽくなれば冷水に取る。冷たくなれば、水気を拭き取り厚みを半分に削ぐように切る。(湯引き貝柱の場合は、塩水で洗い水気を拭き取って、半分にそぎ切りにして下さい)
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