エビフライパスタ

＜エビフライ＞を作る。エビは第一関節から殻をむき、背ワタを取る。分量外の塩でもみ、グレーの汁が出てきたら片栗粉をもみ込み、水洗いして水気を拭き取る（臭み＆ぬめり取り）。腹側に3～4ヶ所切り込みを入れ、背側から手のひらで押さえてまっすぐにのばす。尾の先を少し斜めに切り落として包丁の背でしごきながら水気を出し、身に酒をからめる。エビの水気をキッチンペーパー等で押さえ、塩コショウを振り、＜衣＞の小麦粉を薄くつけ、溶き卵を通してパン粉をつける。170℃の揚げ油に入れ、揚げ色がつく位まで揚げ、油をきる。