パイナップルとココナッツの南国パウンドケーキ

作り方

1. 
   1

   ボウルに柔らかくなったバターを入れてハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を入れてふんわり白っぽくなるまで混ぜる。

2. 
   2

   卵は溶きほぐして(1)に少しずつ加え、さらによく混ぜる。合わせて振るっておいた粉類を振るい入れ、ココナッツファインと水気をふいたパイナップルを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

3. 
   3

   型に流し入れて表面をならし、4等分にしたパイナップルを並べ、＜トッピング＞のココナッツファインをかける。

4. 
   4

   160℃に予熱しておいたオーブンで約50分焼く。焦げそうならアルミホイルをかける。焼けたら型から出し、ケーキクーラーなどにのせる。粗熱を取り、上面にアプリコットジャムをハケでぬる。

   竹串を刺してみて、中の生地がついてこなければOK。