下準備
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型に分量外のバターをぬり、分量外の薄力粉を振って冷蔵庫で冷やしておく。
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バター、卵は常温に出しておく。
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薄力粉、ココナッツミルクパウダー、ベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
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パイナップル2枚は4等分に切り、残りは食べやすい大きさに切る。
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オーブンは160℃に予熱しておく。
作り方
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1ボウルに柔らかくなったバターを入れてハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を入れてふんわり白っぽくなるまで混ぜる。
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2卵は溶きほぐして(1)に少しずつ加え、さらによく混ぜる。合わせて振るっておいた粉類を振るい入れ、ココナッツファインと水気をふいたパイナップルを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
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3型に流し入れて表面をならし、4等分にしたパイナップルを並べ、＜トッピング＞のココナッツファインをかける。
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4160℃に予熱しておいたオーブンで約50分焼く。焦げそうならアルミホイルをかける。焼けたら型から出し、ケーキクーラーなどにのせる。粗熱を取り、上面にアプリコットジャムをハケでぬる。
竹串を刺してみて、中の生地がついてこなければOK。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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家庭料理・ナチュラルスイーツ研究家、インナービューティープランナー
ヘルシーな家庭料理やスイーツを得意とし、インナービューティーダイエットの料理講師、和食講座を中心に幅広く活動中。
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