ニシンナス

材料（ 4 人分）

ソフトニシン

3～4本

(番茶)大さじ3

8本

1.5片

800～1000ml 作り方 >>

<調味料>

100ml

大さじ4

大さじ3～4

大さじ3

大さじ1

ソフトニシンは水洗いして汚れを落とし、エラと尾先を切る。鍋にニシン、かぶるくらいの水、お茶出しパックやガーゼで包んだ番茶を入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め4～5分ゆでる。鍋に細く流水を流し入れ、水がきれいになれば、ニシンを取り出し水気を切って1本を4つに切る。
ナスはガクの周りに浅く切り込みを入れ、縦半分に切る。皮側に斜めに細かな切り込みを入れ、水に放ちアクを抜く。
ショウガは針ショウガにする。ショウガの皮をむき、薄切りにし更にせん切りにして水に放ち、ザルに上げる。

1
鍋に下処理をしたニシン、かぶるくらいのだし汁、酒を加え強火にかけ、煮立てば火を弱め10分煮る。
2
みりん、三温糖を加え落とし蓋をして更に10～15分煮る。最後にしょうゆ、薄口しょうゆを加え、更に15分コトコト煮含めていったん取り出す。

ここで1日寝かしておいてもOKです。
3
鍋にナスの水気を切って並べ入れ、落とし蓋をする。強火にかけて煮立てば弱火にし、ナスがくったりなるまで煮含め、ニシンを戻し入れる。

落とし蓋をしても煮汁が少ない場合はだし汁を加えて下さい。煮含めますので、少し味が薄めになっても煮上がりはそれほど変わりませんよ！
4
ニシンが温まれば、器にニシンとナスを盛り合わせ、針ショウガをのせる。