【今日の献立】2023年8月31日(木)「とろとろ親子丼」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「とろとろ親子丼」 「カボチャとジャコのネギ炒め煮」 「ナスとキュウリの塩もみ」 「キノコ汁」 の全4品。
親子丼にナスとキュウリの塩もみを添えて。パパッとできておいしい献立です。

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• 【主食】とろとろ親子丼
• 【副菜】カボチャとジャコのネギ炒め煮
• 【副菜】ナスとキュウリの塩もみ
• 【スープ・汁】キノコ汁

【主食】とろとろ親子丼

卵を2回に分けて加える事でとろとろの親子丼に！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：674Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

鶏もも肉  1/2枚
玉ネギ  1/4個
ニンジン  1/6~1/8本
青ネギ  1~2本
ミツバ  (刻み)1/4束分
卵  3~4個
＜合わせだし＞
  だし汁  220ml
  酒  大さじ2
  砂糖  大さじ1.5
  みりん  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  薄口しょうゆ  大さじ1/2
ご飯  (炊きたて)丼2杯分
刻みのり  適量
七味唐辛子  適量

【下準備】

鶏もも肉は小さめのひとくち大に切る。

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玉ネギは縦幅1cmに切り、さらに横半分に切る。
ニンジンは皮をむいて縦2～4等分に切り、薄い半月またはイチョウ切りにする。
青ネギは根元を切り落として斜め薄切りにし、水に放って水気をきる。
卵は半分に分け、軽く溶きほぐす。

【作り方】

1. 鍋に＜合わせだし＞の材料を煮たて、鶏もも肉、玉ネギ、ニンジンを加える。全体にしんなり柔らかくなるまで、アクを取りながら中火で5～6分煮る。

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2. 青ネギを全体に広げながら加え、青ネギがしんなりしたら、半量の溶き卵をまわし入れる。

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3. 卵のまわりが少しかたまって中心が半熟状になったら、残りの溶き卵を加えてミツバを散らし、蓋をして火を止めて1～2分蒸らす。

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4. 丼にご飯をよそって刻みのりをかけ、(3)をのせて七味唐辛子を振る。

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【副菜】カボチャとジャコのネギ炒め煮

カボチャを炒めてから煮ます。しょうゆを最後に加えるのがポイント。

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調理時間：20分
カロリー：206Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

カボチャ  1/8~1/6個
チリメンジャコ  大さじ2
白ネギ  1/2本
サヤインゲン  2本
だし汁  80ml
＜調味料＞
  酒  大さじ2
  みりん  小さじ2
しょうゆ  小さじ2
ゴマ油  小さじ2

【下準備】

カボチャは種を取って皮を所々削ぎ落とし、食べやすい大きさの厚さ7～8mmに切る。

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白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、カボチャ、チリメンジャコを炒める。

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2. カボチャに焼き色がついたら、白ネギ、だし汁、＜調味料＞の材料を加えてフライパンに蓋をし、カボチャが柔らかくなるまで3～4分煮る。

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3. 最後にしょうゆを加え、さらに1分くらい煮て器に盛り、サヤインゲンを散らす。

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【副菜】ナスとキュウリの塩もみ

ミョウガと大葉の香りがふわっと広がる、箸休めに最適な一品。

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調理時間：15分
カロリー：16Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  1~1.5本
キュウリ  1/4本
ミョウガ  1個
大葉  5枚
＜合わせからし＞
  練りからし  適量
  しょうゆ  小さじ1.5

【下準備】

ナスはヘタを切り落とし、薄い輪切りにする。
キュウリは薄い輪切りにする。
ミョウガは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。

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大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに横細切りにして水に放ち、しっかり水気を絞る。
ボウルで＜合わせからし＞の材料を混ぜる。

【作り方】

1. ビニール袋にナス、キュウリ、ミョウガ、分量外の塩を入れ、しんなりするまでビニール袋ごともむ。空気を抜いて袋の口を縛り、10分置く。

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2. 水気が出てきたら、ザルに出してサッと水洗いし、しっかり水気を絞って＜合わせからし＞のボウルに大葉と共に加えて和え、器に盛る。

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【スープ・汁】キノコ汁

シイタケとエノキを入れて作るヘルシースープ。

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調理時間：15分
カロリー：47Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

シイタケ  (生)1~2個
エノキ  (小)1/2袋
ワカメ  (干し)大さじ1
ネギ  (刻み)大さじ2
だし汁  400ml
＜調味料＞
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1/2
  塩  小さじ1/2
  しょうゆ  小さじ1
粗びき黒コショウ  少々

【下準備】

シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞った布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

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エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。根元は食べやすい大きさにほぐす。
ワカメは水で柔らかくもどして水気を絞り、長い場合はザク切りにする。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら＜調味料＞の材料を加える。

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2. 煮たったらシイタケ、エノキを加え、再び煮たったら火を止めてワカメを加える。

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3. 器に注いで刻みネギを散らし、粗びき黒コショウを振る。

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