【今日の献立】2023年6月13日(火)「カレイの煮付け昆布添え」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「カレイの煮付け昆布添え」 「たっぷりネギ奴」 「キヌサヤのソース炒め」 「焼きナスとジュンサイの赤だし」 の全4品。
ほろほろ柔らかいカレイの煮付けに、おつまみにオススメな奴。覚えておきたいメニューです！

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• 【主菜】カレイの煮付け昆布添え
• 【副菜】たっぷりネギ奴
• 【副菜】キヌサヤのソース炒め
• 【スープ・汁】焼きナスとジュンサイの赤だし

【主菜】カレイの煮付け昆布添え

ミネラルが豊富な昆布を一緒に召し上がれ。カラスガレイは冷凍のまま煮てもOKです。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：249Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

カラスガレイ  2切れ
昆布  (切り昆布)1/2パック
ブロッコリー  1/4株
ショウガ  1片
＜煮汁＞
  酒  100ml
  水  200ml
  みりん  大さじ3
  砂糖  小さじ4
  しょうゆ  大さじ2.5

【下準備】

カラスガレイはサッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き、身が厚い場合は厚い部分に切り込みを入れる。

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昆布はサッと水洗いして水気をきり、ザク切りにする。
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

【作り方】

1. フライパンに＜煮汁＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったらショウガ、カラスガレイを入れる。

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2. 落とし蓋をし、煮たったら火を少し弱め、フライパンに蓋をして15～20分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。

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3. 再び中火にかけ、煮たったら昆布を加え、1～2分煮る。煮汁が少ない時は分量外の酒を加えて下さい。器に盛り合わせてブロッコリーを添え、残った煮汁をかける。

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【副菜】たっぷりネギ奴

おつまみにも最適な奴です。ネギ油がクセになるおいしさ。

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調理時間：15分
カロリー：105Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

豆腐  200~250g
＜ネギ油＞
  白ネギ  1/2本
  塩  小さじ1/4
  粗びき黒コショウ  少々
  ゴマ油  小さじ2~3
ネギ  (刻み)大さじ1~1.5
サラダ菜  2枚

【下準備】

豆腐はサッと水洗いし、人数分で分けられるように切る。
＜ネギ油＞の白ネギは長さ4～5cmの白髪ネギにする。

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白髪ネギの作り方。縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。

【作り方】

1. ＜ネギ油＞を作る。ボウルに塩、粗びき黒コショウ、ゴマ油を入れ、しっかり混ぜ合わせて塩を溶かし、食べる直前に白髪ネギを加え、全体に混ぜ合わせる。

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2. 器にサラダ菜をしいて豆腐をのせ、(1)を山高に盛って刻みネギを散らす。

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【副菜】キヌサヤのソース炒め

脇役になりがちなキヌサヤをメインに使って。お弁当にもオススメ！

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調理時間：15分
カロリー：46Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

キヌサヤ  1パック
赤パプリカ  1/4個
塩コショウ  少々
ウスターソース  小さじ1
サラダ油  小さじ1

【下準備】

キヌサヤは筋を引き、大きい物は斜め半分に切る。

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赤パプリカはヘタと種を取り、キヌサヤくらいの大きさに切る。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、キヌサヤを炒める。薄く色がついたら赤パプリカを加え、サッと炒め合わせる。

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2. 塩コショウを振り、ウスターソースを加えて全体にからめるように炒め合わせ、器に盛る。

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【スープ・汁】焼きナスとジュンサイの赤だし

ナスの香ばしさがおいしい！　ジュンサイとミョウガの食感の違いもおもしろいおみそ汁。

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調理時間：20分
カロリー：55Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  2本
ジュンサイ  1/4~1/3瓶
白ネギ  1/4本
ミョウガ  1/2個
だし汁  400ml
赤みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

ナスはガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、すりこ木などで軽く全体を叩く。

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ジュンサイはザルに上げ、水気をきる。
白ネギは幅1cmに切る。
ミョウガは斜め薄切りにし、サッと水に放って水気を絞る。

【作り方】

1. 焼き網を十分熱し、ナスをのせて全体に黒く焦げるまでしっかり焼く。粗熱が取れたら黒く焼けた皮をむき、サッと水洗いしてヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。

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2. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら白ネギを加える。しんなりしたら赤みそを溶き入れ、ジュンサイ、ミョウガを加えて火を止める。

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3. 器に(1)の焼きナスを入れ、(2)を注ぐ。

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