紅葉が眩しい季節。山と畑の幸を使った、車浮代の「江戸の変わり飯」レシピ三品
2017年11月13日 16:30非常食になるということは兵糧にもうってつけで、栗を皮ごと天日干しにして臼で搗ち割り、実だけを集めた「搗ち栗」は、「勝ち栗」に通じる縁起の良さからも、戦には欠かせない一品になりました。
戦の前の出陣式と、戦勝を祝う凱旋式には『三献の儀』という儀式が行われますが、この時に欠かせないのが「打ち鮑」と「搗ち栗」と「昆布」です。
「敵を打ち、勝ち、喜ぶ」という語呂合わせで、まずは三宝にこれら三種を乗せ、出陣の場合は先に打ち鮑を口に入れ、盃の酒を三度に分けて飲み干します。勝ち栗と昆布も、同様にそれぞれ口に入れて、三度に分けて盃を飲み干します。
こうして三杯の酒を空けると、盃を振りかぶって庭に叩きつけて割り、軍扇を広げて大将が「エイエイ!」と声を上げると、一同が「オー!」と勝鬨の声を上げげるのが習わしでした。
凱旋の場合は、「搗ち栗」「打ち鮑」「昆布」の順に儀式が変わります。
これは、「敵に勝って、家に帰って、喜ぶ」となるからです。
『なんきん粥』
かぼちゃだけで炊いたものもありますが、小豆を入れた方が彩りも良く、味にアクセントがつきます。■材料(二人前)
・かぼちゃ…100g
・米…1/2カップ
・水…500ml
・小豆…20g
・水…300ml
・塩…少々
■作り方
1)かぼちゃは種とわたを取ってまだらに剥き、1cm角に切る。
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