国内の水産物を食べて応援！「おさかなメニューフェア」開催中｜「SEAFOOD RESCUE U PROJECT」

しかし、現在残るのは、明治38年創業の【桜なべ中江】のみ。

そんな伝統ある老舗、しかも馬肉をメインに扱うお店がこのプロジェクトに参加しています。

国の有形文化財に指定されている築約100年の建物


契約農場の国産馬肉と秘伝のタレを使った桜鍋
「仕入れリストを見ると、食材は既におろしてパックされた状態で届くものもあることを知り、これなら魚料理の経験がほとんどない私でもチャレンジできると思いました」と話す四代目・中江白志さん。

四代目・中江白志さん。「食材が無償で提供してもらえるので、ノーリスクでチャレンジできるのがありがたいですね」（※食材の無償提供はフェア参加条件をご了承いただいた店舗様に限ります）

中江さんが開発したのは、桜鍋のタレを使った３メニュー。

「秘伝のタレのベースは、生醤油とザラメ砂糖、そこに江戸甘味噌を加えています。魚の照り焼きのタレと似ているので、応用できると思ったのです。また、牡蠣の土手鍋という味噌を使った鍋料理がありますよね。うちの桜鍋は江戸甘味噌を加えていますから馬肉の代わりに牡蠣を入れても美味しいに違いないとやってみました」と中江さん。

そんな、秘伝のタレをつかったメニューをさっそくご紹介します。