和食の名店でカウンターのあり方を学び、代々木上原の住宅街で世界観を開花させる料理人に注目｜【茂幸】

手間がかかるため源平焼きとする人はいまでは少ない

塩と醤油で味わいの違いを比べるのはもちろん、一緒に食べれば口内で似て非なる風味が重なり、新感覚のおいしさ。さらに木の芽の香りが鼻を抜け、皮と身のコントラストもたまらない。未知なる鱧の魅力に気づける一品だろう。


花山椒のタルタルソースを添えた『時しらずのフライ』。中は半生でしっとりした舌触り

北海道産の時しらずのフライに合わせるのは、花山椒の酢漬けと実山椒の油煮を加えたタルタル。花山椒を惜しみなく使用し、香り高い一品に仕上げている。フライは季節により魚種が変わり、冬にはふぐの白子になることもある。

1階が店舗で2階は菅野さんの住居。柴犬2匹と保護猫2匹と暮らしている

【麻布 幸村】への尊敬を込め、店名には“幸”の字が入っている。実は、奇遇にも【茂幸】という名は京都の料亭での修業時代から決めていた。

「僕（茂男）が作った料理で人を幸せにして、その幸せに支えられるような店でありたいと思って考えた名前です」

しかし【茂幸】では自身の名の下に【幸村】が入るため、それはよくないと幸村さんに相談。すると、「どうぞ、使ったらええやないか」とさもないことと返されたとか。