【メゾン ポール・ボキューズ】元料理長と元マダムの新たな挑戦、“居心地のいい”新店【opaline（オパラン）】｜恵比寿

程よく燻香をまとわせたカジキマグロに、濃厚で香り高いシチリア産ピスタチオのクリームを合わせたひと皿。このピスタチオのクリームに辿り着くまで、様々な産地のものを試されたそうです。燻製の奥行きある風味とピスタチオ特有のまろやかな甘みが絶妙に調和し、上品で奥深い味わいを楽しめます

そうした「“いつもの日”をいい日に」という想いからも、【opaline】で過ごす時間が居心地のよい時間であるようにとコンセプトは「居心地」×「恩返し」×「地域」にされたとのこと。恵比寿の地域で愛される店づくりを目指していくといいます。

『白レバーのフォンダン リードヴォーと栗（entrée 前菜）』。白レバーをなめらかなフォンダン仕立てにし、フランス料理で高級食材として珍重される牛の希少部位「リードヴォー（シビレ）」と、秋の味覚である栗を合わせた一皿。濃厚で奥行きのある味わいを、食感や香りのコントラストとともに楽しめます。なお、この日は栗という素材に合わせ、日本酒のペアリングという粋な提案をしてくださいました

料理は、フレンチの根幹といえるソースにこだわる入砂シェフが、季節の食材をふんだんに使って仕上げる3つのコースをご用意。