食の宝庫!! 海・山・里が生み出す、“美食の郷 越前坂井”

柔らかく仕立てられたイノシシ肉は、しっかりと旨みを蓄え、食べ手を刺激します。さらに『九頭竜舞茸とアンチョビのタルトフランベ』、『真鯛と越前がにのパイ包焼き』、『華小町トマトとジャガイモのニョッキ』に続き並んだのは、『マハタのオリエンタル姿蒸し』。

豪快な見た目からは想像がつかないほど、しっとりとした味わいの『マハタのオリエンタル姿蒸し』

イベント前に2日間かけて三国港や農家など生産者さんを巡ったという掛川シェフにとって、坂井市の食材のクオリティやバリエーションはとても印象的だったと言います。

「実際に伺ってみると、坂井市の恵まれた地形や持っている魚種の多さにびっくりしましたし、生産者さんの丁寧な育て方にも感動して帰ってきたので、今日の料理はなるべくそのままの味をダイレクトに味わってもらうよう心がけました」


代官山【Äta】や恵比寿【GOOD LUCK CURRY】、日比谷【Värmen】など人気店を多数手掛ける掛川哲司シェフ

とりわけ、魚介料理をメインとする【Äta】掛川シェフを唸らせたのが、若狭のハタ。
「初めてみた時、まさかハタだとは思わなかったくらい（笑）、びっくりするほど丸々と太っていて、筋肉質でもあり、調理欲が湧きましたね！ もともと中華料理でよく使われる魚なので、今回は香りを強めにつけるオリエンタル蒸しにしました」

魚にクローズアップされることが多い、坂井市にあって注目の「若狭牛」

但馬牛系統の黒毛和牛である若狭牛を使用した『和牛の炭火焼き 椎茸とカチョカバロ』

最後は『和牛の炭火焼き 椎茸とカチョカバロ』と、〆となる『せいこがにのパエリヤ』。