星付き中華レストランの２号店で少量多皿をペアリングで愉しむ｜【Series the Sky】押上

山形牛を使用していて、ソースには豆豉（トウチ）という黒豆に塩や麹、酵母などを加え発酵させてつくる、中国料理でよく使われる調味料に数々のスパイスを加えて煮込んでいます。コク深く濃厚で味に奥行きがあり、つい手を伸ばしてしまうおいしさ

『点心三種』

『トリュフ 海老蒸餃子』、高菜の入った『咸菜焼売』、『ラム肉ドライトマト小籠包』。先ほどの豆豉ソースをつけてもおいしい

『山梨県産信玄鷄 手羽先 Vフォアグラ包み焼き』

本店【series】のスペシャリテ。手羽先は中国の調味料「南乳」で味付けし、中にはカシューナッツでつくったヴィーガンのフォアグラを自家製のタレに一晩漬け込んだものを詰めています。外側はパリパリな一方、中は鶏肉のムチっとした歯応えにフォアグラがとろけて絶品！

『京都産 万願寺唐辛子 豆鼓稜魚』

「豆鼓稜魚」は、黒豆で白身魚を煮た中国の缶詰。それを高温でサッと炒めて、万願寺とうがらしの甘みに香ばしさを添えています

『海老 マッサマンチリ』『ミルクパン』

エビチリのチリソースをマッサマンカレー風に仕上げた一品。ココナッツミルクのまろやかさにほんのりスパイシーさが加わった味わいです

『爽香檸檬鶏』

爽やかな香りと共にサーブされたのが本日のメイン。