ミシュラン星付き店でリーズナブルに鮨ランチを楽しむ【栞庵やましろ　銀座】銀座

店内はL字型のカウンターに８席のみ。複数人はもちろん、ひとりでも訪れやすい空気感にホッとします。海の幸に恵まれた西伊豆出身の大将、鈴木さんは親しみやすく会話も弾みます。

銀座四丁目の交差点からほど近い、あずま通り沿いの地下にある同店。落ち着ける雰囲気です

平日のランチタイムに選べるコースは２種類。平日限定の『握りコース』10,000円と『おまかせ寿司会席コース』15,000円があり後者を予約して伺いました。銀座でミシュランを獲得した鮨店でこの価格はとてもリーズナブル。早速コース内容の一部をご紹介します。

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• 前菜
• 『メジマグロのたたき』
• 『イサキ』
• 『中トロ』
• 『〆サバ』
• 『アオリイカ』
• 『イクラウニ』
• 『茶碗蒸し』
• 『金目鯛』
• 『大トロ』
• 『穴子』
• 『トロたく巻き』
• 栞庵やましろ銀座

前菜

右から京都の刺身湯葉と根室のバフンウニ、中央が鰻、左が海苔の佃煮。海苔の佃煮はしっかりとした歯応えが病みつきになる味わいでお酒も進みます

『メジマグロのたたき』

クロマグロの幼魚であるメジマグロを行者にんにく醤油で仕上げています。肉厚プリプリでさっぱりとした味わい。皮目を軽く炙って香ばしく、醤油の旨みも感じられます。大葉の後ろに隠れたミョウガを合わせるとより爽やかです

『イサキ』

ここから握りがスタート。一品目はイサキをすだちと塩でいただきます。身はギュっと締まっていて、イサキが持つあっさり上品な味わいをすだちがより引き立てています

『中トロ』

背中とお腹の間にある筋肉の部位を指すマグロの血合い。