ミシュラン星付き店でリーズナブルに鮨ランチを楽しむ【栞庵やましろ　銀座】銀座

鮮度が高い状態だから味わえる濃厚な旨みは唯一無二です。ほどよい脂がとろけます

『〆サバ』

秋が旬の真鯖を〆サバで。旬ならではの抜群の脂乗りと口どけを堪能します。秋の訪れをゆっくり噛み締めるようなひととき

『アオリイカ』

アオリイカにはカラスミを添えて。ねっとりとした至福の食感と素材そのものの旨みに、カラスミの上品な塩味が調和して完成された一貫です

『イクラウニ』

ここで小休止。イクラとキタムラサキウニです。ピンと張ったイクラのプチッとした食感と新鮮なウニのとろける旨みの相性のよさは言うまでもないでしょう。鼻に抜ける香りまで幸せです

『茶碗蒸し』

汁物代わりに、とサーブされた茶碗蒸し。だしたっぷりで、下まですくっていただくと確かにお椀のようです。中にはホタテとフカヒレが贅沢に入っていて、透明感のある味わいが五臓六腑に染み渡ります

『金目鯛』

握りは終盤戦です。金目鯛は大将の出身地、下田から。表面をサッと炙っていて芳しく、口の中で優しくほどけるようなフカフカでとろみのある食感は格別で、伊豆が誇る名産たる所以だと感じます

『大トロ』

お待ちかね、かま下の大トロです。柔らかくとろけていく脂の旨みと甘みがたまりません

『穴子』

握りの最後は穴子で締めます。