美食家たちの心地よさを具現化した【PEBBLE BEACH KITCHEN】で、日本食材によるフュージョン料理に舌鼓｜広尾

『Surf and Turf 本鮪のレアグリルと青森短角牛グリルの盛り合わせ』10,780円

Surf and Turfとは、直訳すると「波と芝」ですが、サーフィンしてゴルフして……と至高の遊びを意味する慣用句で、転じてシーフードとステーキを一皿にダイナミックに盛り合せた料理のメニュー名に。シーフードでは、ロブスターのグリルやガーリックシュリンプが一般的ですが、【PEBBLE BEACH KITCHEN】では日本中のおいしい食材が集まる東京ならではの本鮪を使用。ステーキは、青森県産の短角牛を採用しています。

「いい意味で雑多に」と吉田氏が語るように豪快なメニューですが、本鮪も短角牛も職人技が光る火入れによって完成します。本鮪は、常温に戻した状態から炭火で表面は香ばしく、中はレアに。赤身の多い短角牛は、適度に熟成させた後、3回ほど休ませながら火入れを行います。ルクルーゼに盛り付けると、季節の野菜のグリルと塩のみで仕立てたラタトゥイユ、たまり醤油に漬けた粒マスタード、鰹節に浸した醤油を乾燥させたパウダー、ゲランドの塩を添え、桜チップで瞬間燻製にして提供します。

ワインも料理も選択肢の豊富さが魅力

カリフォルニアワインを主軸に150種類をラインアップ

ワインは、カリフォルニア60種類、その他に日本、フランス、イタリア、オーストリア、ニュージーランドなど合計150種類の銘柄を誇ります。