麻布台ヒルズに誕生した、アマンの姉妹ブランド「ジャヌ」初となるホテル「ジャヌ東京」。８つのレストラン＆バーのおすすめポイントを総料理長がご紹介

シャリは、赤酢と黒酢のブレンドまたは白酢による２種類をネタによって使い分けています

「【飯倉】では、シェフが仕入れた海の恵みと旬の食材を使った四季折々の酒肴とともに、カウンター席ではおまかせコースを、テーブル席ではアラカルトメニューをご提供いたします。生の魚とご飯を手早く提供することから“日本の元祖ファストフード”としても知られる江戸前鮨。 職人技が光る小鰭に代表される「酢〆」、穴子などの「煮物」、そして江戸時代から伝わるまぐろの「漬け」など、奥深い江戸前鮨をご堪能いただけます。

こだわりのガリは、料理長の篠原邦宏が愛用する北海道産の新生姜を丸ごと漬け込み、直前にスライスしてご提供。江戸前鮨の伝統を再解釈した鮨店で、国内外のお客さまにご利用いただいています」

≫【飯倉（いいぐら）】店舗情報
階数：２階
電話番号：050-1809-5550
営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O.14:30）、ディナー 17:30～22:30（18:00～と20:30～スタートの２部制）
平均予算：ランチ12,000円、ディナー30,000円
席数：17席（テーブル10席、カウンター6席）

炭、薪、藁、槙や桜チップなどの芳醇な香り漂う
伝統的な炭火焼きを現代風に進化させた【SUMI】

「ジャヌ東京」別棟3階に佇む【SUMI】は、他のレストランと異なり、ホテル内からではなく外からのアクセス。