銀座の名店で研鑽を積んだ女性鮨職人が独立。自らの味を追求した繊細な鮨と温かなおもてなしを堪能【鮨 めい乃】｜東京・麻布十番

• 銀座の名店で腕を磨いた女性鮨職人が独立開業した鮨店
• 素材、香り、人、思いを大切にした鮨と料理を提供
• フランス産を中心に銘醸ワイン700本をセレクト

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• 銀座の名店で腕を磨いた女性鮨職人が独立開業した鮨店
• 素材、香り、人、思いを大切にした鮨と料理を提供
• 『小肌』
• 『まぐろ』
• フランス産を中心に銘醸ワイン700本をセレクト
• 料理人プロフィール:幸後 綿衣さん
• 鮨めい乃

銀座の名店で腕を磨いた女性鮨職人が独立開業した鮨店

鮨の名店【すし匠】で研鑽を積み、同じく名店の【鮨 あらい】では二番手として個室のカウンターを任された後、満を持して2023年11月に独立した女性鮨職人、幸後 綿衣さんのお店。


鮨激戦区の麻布十番にオープン

【鮨 めい乃】のインテリアは、幸後さんが「最上級の鮨を、くつろいで味わってほしい」と、実家のリビングをイメージして選んだもの。「居心地のよさを大切にしたいなと。フランスが大好きなので、少しヨーロッパっぽい空間にもしようと思いました。実家が白の漆喰の壁と黄色のソファーだったので、椅子の色はそのイメージに。壁と天井の間の角に少し丸みをつけて、まるで実家みたいな、安らげて、あたたかい場所にしたいという思いでこの内装にしました」

白い漆喰の壁に映える、黄色い座面の椅子

素材、香り、人、思いを大切にした鮨と料理を提供

幸後さんの信条は、繊細で綺麗な味わいの魚を、母の味のように優しい味わいに仕立てること。