コペンハーゲン【Noma（ノーマ）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第49回

2022年の暮れ、コペンハーゲンを旅しました。コペンハーゲンはいまや世界の食通が集う場所で、日本でも有名な【Noma（ノーマ）】をはじめ、世界のベストレストランの常連がこの小さなエリアに集まっています。（ちなみに2022年のランキングでも【Geranium（ゲラニウム）】（1位）、【Alchemist（アルケミスト）】（18位）、【Jordnær（ヨーネア）】（38位）はコペンハーゲンにあるレストランです）。

今回の旅では【ノーマ】、【ゲラニウム】、【アルケミスト】で食事することができました。それぞれ個性的で時代をリードするレストランですが、ここでは【ノーマ】のランチ風景を綴ろうと思います。

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• レネ・レゼッピ・シェフとの再会
• 2022年冬のランチメニューより
• 残念なお知らせが

レネ・レゼッピ・シェフとの再会

北欧料理を世界的に有名にし、多くの影響を与え続けてきた【ノーマ】は、レネ・レゼッピさんという革命的なシェフが率いる新北欧料理（ニュー・ノルディック・キュイジーヌ）のお店です。8年前に東京でポップアップをしたときには、生エビに蟻を乗せ、高級レストランで蟻を食べさせるのか、と話題になりました。おりしも2023年3月に京都でのポップアップ（エースホテル京都）を発表したばかりでしたので、そんな話も聞けたらいいなと思い、出かけたのです。