“マリアカラス”に代表される圧巻の美味。日本のフレンチ史に名を刻む名店｜東京・京橋【シェ・イノ】

劇場をイメージしたというメインダイニングには、精密なアートも飾られ、訪れるゲストを楽しませてくれます。

長き伝統を受け継ぐ“ソースを味わう”フレンチ

いずれもソースの味わいが光る、【シェ・イノ】のスペシャリテの皿の一例

【シェ・イノ】が「日本におけるフランス料理を牽引してきた一軒」と評価される所以は、井上旭シェフが考案したスペシャリテ『仔羊のパイ包み焼き“マリアカラス”風』のペリグー・ソースの驚くべき完成度に集約されています。丁寧にだしをとったフォンに、マディラ酒などをふんだんに使った味わいは、複雑な香りと風味を兼ね備えつつも出しゃばりすぎることがなく、フォアグラやトリュフといった個の強い食材をひとつにまとめます。このひと皿だけに限らず【シェ・イノ】の料理は、フランス料理の伝統を大切にしたソースを味わうフレンチと言えるものです。ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3品をご紹介します。

『オマール海老と野菜のガトー仕立て“コート・ドール風”』

2種のドレッシングとウニのソースで味わう『オマール海老と野菜のガトー仕立て“コート・ドール風”』

オマール海老と８種ほどの野菜を寄せた色鮮やかなテリーヌです。