札幌【鮨　草平】～ヒトサラ編集長の編集後記　第45回

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• 札幌に現れた国際派鮨店
• 鰊の握りの旨さに驚く
• 鮨 草平

札幌に現れた国際派鮨店

オープン間もないお店の暖簾をくぐると、威勢のいい声がこちらを迎えてくれます。綺麗に磨かれたカウンター席につき、乾いた喉を潤そうとメニューを見ると、そこにはラーデベルガー・ピルスナーの名が。ドイツ最初の首相ビスマルクが愛飲したというザクセン州の古典的なビールを最初に出すなんて珍しいと思い尋ねると、親方は若いころミュンヘンで暮らしていたという。

「修行したのは日本ですが、鮨屋やりたいと思ったのは暮らしてたのはドイツだったんで、そんな思いもあってドイツビールを用意してみました。もちろんお酒は、日本酒中心に、各種用意しています。」


テンポよくいくつかつまみが出てきます。

つまみは写真禁止です。いつも同じものを出すわけじゃないし、お客様にマンネリ感を与えるのも嫌だし、とのことでしたので、少し書くにとどめます。ムギイカやマコガレイの昆布締め、メヌキなど10品ほどをいただきました。
食材は北海道の季節のものを中心に、日本中から取り寄せているそうです。

印象的だったのは、虎杖浜の毛ガニをほぐした上にイバラ蟹の内子をかけたもの。
それと、根室のもずく、襟裳のツブ貝、積丹のバフンウニをトマトのジュレで合わせたもの。