広大な日本海に面した新潟。そこで揚がる魚を使う“新潟前寿司”｜新潟【兄弟寿し】

つまみやにぎりで出す魚介は、ほとんどが近海でその日の朝に獲れたものです。寿司米も新潟妙高産に替え、それを炊くのも妙高の伏流水。酢も県内の村上産、また締めのお茶とそれをいれる水も、村上から取り寄せています。

全国のファンを魅了する逸品の中から、お店オススメのメニュー3つをご紹介します！

『アラのにぎり』

熟成で淡白な身の旨みを引き出して提供する『アラのにぎり』

佐渡のアラは、淡白ながらも噛むほどにおいしさが染み出す、日本海が誇る夏の旬魚。鮮度を保持するために船上で締めたものを店で5日間熟成にかけ、旨み成分を存分に引き出します。さっと煮切りをつけて、日本海の夏の滋味をこのうえなく贅沢な一品として提供します。

『蒸しアワビ』

佐渡島周辺の海底のワカメを餌にして、大きくふくよかに育ったアワビ。新潟近海で獲れたものが、毎日昼過ぎには店に到着します。鮮度を最大限に生かすべく、酒とほんの少しの塩のみを振って蒸す工程へ。これが楽しみで訪れるファンも多いというアワビの肝もたっぷりと添えられ、気持ちよく日本酒が進みます。

『南蛮エビのにぎり』

佐渡島沖で揚がった、濃厚で芳醇な甘みに酔いしれる『南蛮エビのにぎり』

その鮮やかな赤色と形が、赤唐辛子（南蛮）に似ていることから、新潟県では昔から甘エビは「南蛮エビ」と呼ばれています。