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スーパーの食材で作る! 名シェフが教える簡単レシピ『イカのトマト煮丼』|【フロリレージュ】川手寛康シェフ

 




⑤たまねぎが透明になったら、鍋にざるをかませてトマトのホール缶を加え裏ごし。汁気が2/3量ほどになるまで中火で煮込みます。


⑥別のフライパンにオリーブオイル大さじ3(分量外)をひき、中火であたためてから、イカを炒めます。軽く焼き色がついたら、油ごとすべて⑤に入れます。

⑦鍋に蓋をして、弱火で20分程度煮込み、最後に塩で味を整えます。

⑧器にごはんをよそい、⑦をかけてルイユを添えたら完成です。

つけ合わせの「ルイユ(にんにくのマヨネーズ)」の作り方

①鍋にオリーブオイル小さじ1(分量外)をひき、にんにくのみじん切りを中火でしっかり炒めます。香ばしいかおりがしたら、火から下ろします。

②パプリカパウダーを①に加えて混ぜ、粗熱をとります。

③マヨネーズに冷ました②を合えて、完成です。

『イカのトマト煮丼』3つのポイント

Point①イカの片面に隠し包丁を入れる


煮込むことで身が縮み、固くなってしまうイカの胴体。身に対して、斜めに3~5mm程度の切れ目を入れることで柔らかさをキープし、煮込み時間も短くなります。


Point② トマト缶はざるをかませて、種を取り除く


トマトのホール缶はそのまま入れるのではなく、「ざる」を使って裏ごしします。
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