劇場型のオープンキッチンで炭窯フレンチを味わう｜【FURNUS　GINZA（フルヌスギンザ）】銀座

シェフが吟味した季節ごとの”気になる食材”を料理に仕上げています。

その中でも、オススメのメニューを3つご紹介します！

『アミューズの盛り合わせ』

『アミューズの盛り合わせ』1,800円一品ごとの味わいにコントラストをつけた見た目も綺麗な逸品

コース料理の最初に提供される『アミューズの盛り合わせ』は、シェフが信頼しているパートナーの農家、漁師、猟師から直接仕入れる多彩な旬食材でつくられています。一品ずつの調理法にもこだわり、多彩な素材の持ち味を最大限に引き出しています。コースへの期待を高めてくれる一皿です。

『人参のムースとコンソメジュレウニ添え』

『人参のムースとコンソメジュレウニ添え』1,800円なめらかな食感はシェフの手仕事によって生み出される

『人参のムースとコンソメジュレウニ添え』は、人参の甘味のあるなめらかなムースに、国産牛の骨・スジ・スネ肉のだしを取った濃厚なジュレとムースを合わせた逸品。人参はえぐみのないオレンジ色の部分のみを使用するなど、素材本来の旨みを活かすためのシェフの丁寧な手仕事が光る料理です。

『フランスロゼール産の仔羊の炭窯焼き』

『フランスロゼール産の仔羊の炭窯焼き』（コース料理の一例）煉瓦づくりの炭窯でじっくりと焼き上げられた肉料理

フランスのラングドック地方ロゼール県で飼育された仔羊を、自慢の煉瓦づくりの炭窯で焼き上げた『フランスロゼール産の仔羊の炭窯焼き』。