古典を再構築した新たな美味、TPOで使い分けできるサービスなど革新が詰まった次世代フレンチ｜人形町【ars（アルス）】

相性の良いパン・デピスは、「軽やかに味わっていただきたいから」とメレンゲに仕立てられています。

濃厚な味わいながらも驚くほどライトな食後感。「脂を酸化させないこと、これも胃もたれしない重要なポイントなんです」。見えないところまで徹頭徹尾の配慮と手間暇で食材のよいところだけを引き出してくる髙木シェフ。美味しさへの飽くなき探究心に頭が下がります。

『前菜３点盛』

コースの２皿目、カニクリームコロッケ・竹炭のチュイル・馬肉のタルタル

「既視感がありながら予想を裏切る味わいを目指している」というシェフの言葉がよくわかるのが前菜の３品。丸いコロッケは、「カニクリームです」と言われて口に入れると、クリームがとろーりではなく、ほぼカニ！新玉ねぎのムースを竹炭でコーティングした葉巻のような一品は見た目もユニークで既視感というより独創的な一品ですが、馬肉のタルタルは、昆布締めにしている意外性、旨みに、生ではなく固めた卵黄を散らしたり、山椒の葉で日本の季節感をプラスするなど遊び心にあふれています。

髙木シェフが実際に飲んでおいしい、料理に合うと思ったワインたち

フランスを中心にしながらも、イタリア、スロベキア、ポーランドなど価格も味わいも多様なラインナップ

ワインは、カウンターのコース料理ならペアリング（基本は６種・6,600円、＋1,900円でシャンパーニュ）がオススメです。