銀座で星を獲ったフレンチが虎ノ門に移転。「もっと自由に」と気持ちを新たに進化する｜【ラルジャン】（L'ARGENT）

『5種のミニャルディーズ』。マカロン以外の4つにも静岡の特産品を使用
「移転してお客さんと近くなったことで、なぜこの組み合わせなのか？をより考えるようになりました。質問されることも多くなり、どこかで見たやり方や業者さんに勧められた産地では説得力がない。“僕の料理はこの産地のこの人のじゃなきゃ成り立たない”というしっかりした理由のある料理を作っていきたいです」

他のスタッフにもそのストーリーをシェアして、接客に生かしてもらう。食材や調理の誇示ではなくアイデンティティを優先することで、感情に響く食体験を実現させる。

「いまは、もっと自由にやろうと思っています。フレンチは“こうしなきゃ”というのが強いですし、特に銀座では守った方がいいと感じていたけれど、例えばコースの順番にしても和食ではまったく変わるし国によってもバラバラ。頭を柔らかくものごとを考えて表現していきたいと思っています」

舞台を変えるごとに進化していく加藤さんの料理は、虎ノ門でさらにステージを上げそうだ。

L’ARGENT

【エリア】霞ヶ関
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】15000円
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】虎ノ門駅 徒歩1分