シャンパーニュの王様「SALON」。マリアージュのお相手は”和食”が一番!?

目次 [開く][閉じる]

• 『SALON』と『松茸』。死ぬまでに、味わってみたい究極のマリアージュ
• 今回の舞台はこちら
• 高台寺 十牛庵
• この記事を作った人

『SALON』と『松茸』。死ぬまでに、味わってみたい究極のマリアージュ

ワインファンが「死ぬまでに一度は飲んでみたいシャンパーニュ」として必ず挙げる銘柄が「サロン」だ。ブドウの質が極めてよい年にしか造られず、生産数も少ないことから“幻のシャンパーニュ”と評される。単一品種、単一ヴィンテージ、単一畑にこだわり、使用しているのはシャルドネの聖地といわれるコート・デ・ブラン地区の最高峰ル・メニル・シュル・オジェ村のシャルドネのみ。しかも、熟成を経てこそ真価を発揮するため、古いヴィンテージほど“サロンらしさ”が感じられるという唯一無二のシャンパーニュなのだ。

そして、“サロンの妹”と評されるのが「ドゥラモット」で、こちらはきらめくような美しい酸味が特徴。シャンパーニュ愛好家の間では、「サロン」が造られない年には、そのブドウは「ドゥラモット」に使われることでも知られる。「サロン」、「ドゥラモット」ともに星つきレストランなどで多く用いられているが、ディディエ・ドゥポン氏は「実は日本料理との相性が素晴らしいのです」と話す。


サロンが生まれる美しい自社畑

「私が初めて日本を訪れたのは、22年前の1997年。