「オ・グルニエ・ドール」の伝説的パティシエが復活！｜京都【confiserie ESPACE KINZO】

それもそのはず。オーナーパティシエの西原金蔵さんは、【資生堂パーラー】や【ホテルオークラ神戸】のほか、フランス・ミヨネーにある【アラン・シャペル本店】で日本人初となる三ツ星レストランのシェフ・パティシエも勤めた、実力派パティシエなのです。

「和菓子」や「洋菓子」のジャンルを飛び超えた、“キンゾー流”が楽しめる

常温で持ち歩けるので手土産にもおすすめ。『クルスティヤン』１箱1,450円～

ショーケースに並ぶのは、キラキラと輝く宝石のような『クルスティヤン』。これは、和菓子でおなじみの「琥珀羹」を、西原シェフが培ってきた技術と経験、発想で、オリジナリティ溢れるものに仕上げたもの。名前の由来は、フランス語で「サクサク、パリパリとした食感のお菓子」、という意味なのだそう。中には、京都・伏見の奥田農園で栽培された無農薬のバラの花びらや、実山椒、大原の赤紫蘇の葉など、京都らしい素材をつかったものも並びます。

赤紫蘇の『クルスティヤン』。赤紫蘇は塩漬け、塩抜きをしてからシロップに漬けて



こちらは、京都水尾柚子ピールをつかったもの。水尾の柚子はおおぶりで、香りも一際強い



さらには、西原シェフのスペシャリテであったチョコレートの生菓子『ピラミッド』を再現したものも。