身体の芯からぽかぽか！ 寒いときに食べたい、冬が旬の食材をつかった鍋料理

少し濃いめの醤油出汁ですがくどくなく、しばらく煮立てるとスープが具に染み込み旨さが増します。往時の風情を残す店内で、「あんこう」を余すことなく堪能してみませんか。

いせ源

【エリア】神田
【ジャンル】和食全般
【ランチ平均予算】6000円
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】淡路町駅 徒歩2分

甘みが増した長ネギと、ほろっと柔らかなマグロを食す『ねぎま鍋』

北池袋【なべ家】

『ねぎま鍋』写真は2人前。具材は秋田産のネギ、バチマグロ、生わかめ、クレソン（※通常はせり）など

惜しまれつつも2016年に閉店した江戸料理の名店【なべ家】の味を受け継いだ「ねぎま鍋」専門店です。名物の「ねぎま鍋」は、脂がのったマグロや甘みのあるネギを、鰹ベースの酒だしでじっくりと煮込んだもの。一粒ずつ丁寧に潰した香り高い黒胡椒をはらりとかければ、味も香りもさらに際立ちます。


池袋駅から東武東上線で一駅、「北池袋」駅から徒歩1分に位置する【ねぎま】。名店【なべ家】から受け継いだ「江戸前ねぎま」の看板が目印

かつお節とたっぷりの日本酒を入れ、塩と濃口醤油で味付けした「酒だし（さかだし）」で煮込みます。熱を加えたネギはとろっとねばり気を帯び、甘味も増していきます。