身体の芯からぽかぽか！ 寒いときに食べたい、冬が旬の食材をつかった鍋料理

銀座かなわ

【エリア】銀座
【ジャンル】和食全般
【ランチ平均予算】1250円
【ディナー平均予算】7000円
【アクセス】銀座駅 徒歩3分

醤油の割下であんこうを丸ごと堪能『名代 あんこう鍋』

神田【いせ源 本館】

丁寧に下ごしらえされた「だい身」、「肝」、「皮」などの“あんこうの七つ道具”を、野菜とともに秘伝の割下で煮込みます

天保元年（1830）創業の、都内で唯一のあんこう専門店。青森・風間沖浦の「活あんこう」を活〆の状態で仕入れ、店内で捌くため、刺身としても食べられるほど新鮮です。そんな「活あんこう」を使ったいせ源の『名代 あんこう鍋』。身やあん肝以外にも、皮やひれ（トモ）、胃や卵巣（ぬの）、エラの“あんこうの七つ道具” と呼ばれるあらゆる部位が入っています。


関東大震災による全焼後、昭和５年に建て直された店舗は、「東京都選定歴史的建造物」に選ばれた貴重な建物として往時の風情を伝えます

淡白でクセがない白身やゼラチン質のプルプルとした食感の皮、とろけるような肝など、１つの鍋でさまざまな食感や味わいを楽しめるのがこの鍋の醍醐味です。ベースは水戸の味噌仕立てとは異なる醤油味。