身体の芯からぽかぽか！ 寒いときに食べたい、冬が旬の食材をつかった鍋料理

• 牡蠣：銀座【かなわ】の『カキの土手鍋』
• あんこう：神田【いせ源 本館】の『名代 あんこう鍋』
• ネギ：北池袋【ねぎま】の『ねぎま鍋』

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• 牡蠣の磯の薫りと甘み、濃厚さを堪能できる『カキの土手鍋』
• 銀座【かなわ】
• 銀座かなわ
• 醤油の割下であんこうを丸ごと堪能『名代 あんこう鍋』
• 神田【いせ源 本館】
• いせ源
• 甘みが増した長ネギと、ほろっと柔らかなマグロを食す『ねぎま鍋』
• 北池袋【なべ家】
• ねぎま

牡蠣の磯の薫りと甘み、濃厚さを堪能できる『カキの土手鍋』

銀座【かなわ】

広島産の牡蠣「大黒神」に加え、ネギや白菜、しめじなどが入った『カキの土手鍋』（写真は二人前）

慶応３年創業、老舗の牡蠣料理店【かなわ】は生食の牡蠣にこだわり、養殖まで行う牡蠣のプロフェッショナル集団です。瀬戸内海の大黒神島深浦で養殖された「大黒神」は、塩味と甘味のバランスが絶妙で味も濃厚。今回お伺いした東京店の【銀座 かなわ】には、広島から新鮮な牡蠣が毎日直送されます。

テーブル席はすべて格子扉で仕切られた半個室。隣を気にせず、それぞれの時間を過ごすことができます

そんな「大黒神」がたっぷりと入った『カキの土手鍋』は、かなわの名物として長年愛され続ける逸品。ベースとなる土手味噌は、赤、白、八丁味噌をブレンドしたオリジナルのもので、ほんのり甘みを感じるその味噌は、牡蠣本来の味を引き立たせるため、塩分を控えめにしているそう。スープはあっさりとしているので、お腹が膨れたコースの終盤に出てきても、思わず飲み干してしまうほどです。